- Sfilettare le trote da lische e pelle.
- Mettere per 12 ore sotto sale grosso.
In questo modo: pesce sale, pesce sale e così via.
- Passate le 12 ore sotto sale, lavare bene il filetto sotto acqua corrente.
- Rimettere le trote per 12 ore sommerse nell’aceto bianco.
- Passate le 12 ore togliere il filetto dall’aceto senza lavarlo ma facendolo solo sgocciolare.
- Tagliare il tutto a piacimento.
- Per conservare mettere in vasetti con olio d’oliva,prezzemolo tritato, aglio e acciughe.
Marco Monduzzi