Trota alla “Monduzzi”

Ricette
  • Sfilettare le trote da lische e pelle.
  • Mettere per 12 ore sotto sale grosso.
    In questo modo: pesce sale, pesce sale e così via.
  • Passate le 12 ore sotto sale, lavare bene il filetto sotto acqua corrente.
  • Rimettere le trote per 12 ore sommerse nell’aceto bianco.
  • Passate le 12 ore togliere il filetto dall’aceto senza lavarlo ma facendolo solo sgocciolare.
  • Tagliare il tutto a piacimento.
  • Per conservare mettere in vasetti con olio d’oliva,prezzemolo tritato, aglio e acciughe.

Marco Monduzzi

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