Trote farcite alle mandorle

Ricette

Ingredienti:

  • 4 belle trote da 200gr cad.
  • 150gr di pane a casetta rafermo
  • 100gr di champignones
  • 1 cucchiaino di succo di limone
  • 3 cucchiai di latte
  • 3 cucchiai di panna da cucina
  • 3 cucchiai di polvere di mandorle
  • 1 tuorlo d’uovo
  • prezzemolo tritato
  • 2 scalogni o cipollette fresche
  • 80 gr di mandorle sfilettate
  • 60 gr di burro
  • sale e pepe


Preparazione:
Lavate accuratamente le trote e asciugatele; salatele e pepatele internamente ed esternamente.

Preparate il ripieno:
sbucciate e tritate molto finemente gli scalogni; sminuzzate al mollica del pane e mettetela in una terrina con latte; lavorate con al forchetta fino ad ottenere una pasta fine ed omogenea; poi aggiungete la panna, il tuorlo, la polvere di mandorle, gli scalogni ed il prezzemolo. Mondate i funghi, lavateli rapidamente; asciugateli, tritateli finemente e bagnateli con il succo di limone; uniteli alla preparazione precedente, salata e pepata. Lavorate bene il tutto fino ad ottenere una farcia fine ed omogenea con la quale riempirete il ventre delle trote. Fate rosolare le trote in padella con il burro caldo e fuoco molto basso; lasciatele colorire molto bene da una parte, poi rivoltatele e fatele dorare anche dall’altra; quando sono cotte scolatele e disponetele su un piatto di servizio caldo.

Gettate le mandorle sfilettate nel burro di cottura del pesce e fatele imbiondire; versatele sulle trote; servite caldo.

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