Ingredienti:
- 4 belle trote da 200gr cad.
- 150gr di pane a casetta rafermo
- 100gr di champignones
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 3 cucchiai di latte
- 3 cucchiai di panna da cucina
- 3 cucchiai di polvere di mandorle
- 1 tuorlo d’uovo
- prezzemolo tritato
- 2 scalogni o cipollette fresche
- 80 gr di mandorle sfilettate
- 60 gr di burro
- sale e pepe
Preparazione:
Lavate accuratamente le trote e asciugatele; salatele e pepatele internamente ed esternamente.
Preparate il ripieno:
sbucciate e tritate molto finemente gli scalogni; sminuzzate al mollica del pane e mettetela in una terrina con latte; lavorate con al forchetta fino ad ottenere una pasta fine ed omogenea; poi aggiungete la panna, il tuorlo, la polvere di mandorle, gli scalogni ed il prezzemolo. Mondate i funghi, lavateli rapidamente; asciugateli, tritateli finemente e bagnateli con il succo di limone; uniteli alla preparazione precedente, salata e pepata. Lavorate bene il tutto fino ad ottenere una farcia fine ed omogenea con la quale riempirete il ventre delle trote. Fate rosolare le trote in padella con il burro caldo e fuoco molto basso; lasciatele colorire molto bene da una parte, poi rivoltatele e fatele dorare anche dall’altra; quando sono cotte scolatele e disponetele su un piatto di servizio caldo.
Gettate le mandorle sfilettate nel burro di cottura del pesce e fatele imbiondire; versatele sulle trote; servite caldo.